正旭沒有什么是“干”不了的-萵筍烘干工藝

作者：Lucy 來源：正旭空氣能發(fā)表時(shí)間：2022/11/18 點(diǎn)擊：2130

前言：

　　萵筍原產(chǎn)于地中海沿岸，大約在五世紀(jì)傳入中國，地上莖可供食用，莖皮為白綠色，莖肉質(zhì)地脆嫩，主要食用肉質(zhì)嫩莖，可以生食、涼拌、炒食、干制或者腌漬，嫩葉也可食用。

功效：

　　1. 開通疏利。萵筍味道清新且略帶苦味，可以刺激消化酶分泌，增加食欲，增強(qiáng)胃液、消化腺和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能；

　　2. 利尿通乳。萵筍鉀含量高于鈉含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁分泌，對(duì)高血壓、水腫等病人具有一定的食療作用；

　　3. 強(qiáng)壯機(jī)體。萵筍含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化合物中富含人體可吸收的鐵元素，對(duì)缺鐵性貧血病人十分有利。

加工工藝：

　　傳統(tǒng)的萵筍干燥方法是日曬干燥，這種方式產(chǎn)能低，人工成本高，勞動(dòng)強(qiáng)度大，受天氣影響大。如果碰上陰雨天，無法及時(shí)干燥，導(dǎo)致萵筍片干燥不徹底或者水分過大，很容易造成萵筍片發(fā)霉變質(zhì)。這種方式不僅導(dǎo)致產(chǎn)能上無法滿足市場需求，在品質(zhì)上更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到市場標(biāo)準(zhǔn)，極大程度上限制萵筍片生產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　如果采用專業(yè)的烘干設(shè)備，比如空氣源熱泵烘干機(jī)，首先產(chǎn)能上可以得到保證，能夠?qū)崿F(xiàn)24小時(shí)不間斷作業(yè)，而且整個(gè)烘干過程為自動(dòng)化模式，可以解放勞動(dòng)力，節(jié)約人工成本。除此之外，空氣源熱泵烘干能夠在萵筍片烘干過程中實(shí)現(xiàn)溫度、濕度、風(fēng)量等因素的精準(zhǔn)控制，為萵筍片提供科學(xué)合理的烘干環(huán)境。接下來就以正旭生產(chǎn)的空氣源萵筍熱泵烘干機(jī)為例向大家介紹一下萵筍的烘干工藝：

　　1. 選擇新鮮無病蟲害的萵筍清洗干凈，去皮，切成片狀；

　　2. 將萵筍片放進(jìn)鹽糖混合液中漂燙，漂燙溫度80-90攝氏度，時(shí)間2-3分鐘，然后放入清水池中冷卻至常溫；

　　3. 之后將萵筍片放入鹽水中浸泡3-5小時(shí)，變軟之后撈出，裝入框內(nèi)瀝干鹽水；

　　4. 將萵筍片放在物料架上準(zhǔn)備烘干；

　　5. 初始階段將烘干房溫度控制在40-45攝氏度之間，烘干2小時(shí)，進(jìn)行排濕；

　　6. 升溫至50-55攝氏度，烘干3小時(shí)，加強(qiáng)排濕；

　　7. 繼續(xù)升溫至65-75攝氏度之間烘干2-3小時(shí)，直到萵筍片含水率在10%左右，即為干燥完成。